Жироуловители необходимо применять как можно ближе к местам образования сточных вод с повышенным содержанием жира или масла перед их сбросом в систему водоотведения (цеховую или муниципальную канализацию).

1. Производственном цехе;
2. Подсобном помещении или на цокольном этаже;
3. Под землей на территории предприятия.

Допускается подземный монтаж жироуловителя с полным заглублением. Не требует сложного обслуживания. Очистка и вывоз жира для дальнейшей утилизации осуществляется силами специализированных компаний.

Канализационный жироуловитель имеет цилиндрический вертикальный корпус, разделенный внутри перегородками на несколько отсеков. В верхней части корпуса находится горловина, закрытая крышкой. По своей конструкции он аналогичен трехкамерному септику.

Плотность жира и масла меньше плотности воды и поэтому они всегда находится на её поверхности. Именно на этом и основан принцип работы жироуловителя: задержать жир, собрав его на поверхности воды.

Собранные в верхней части жироуловителя жир и масло должны периодически удаляться для последующей утилизации.

Жироуловитель представляет собой сварную пластиковую ёмкость, внутренний объём которой разделён на три камеры. Сточные воды с содержанием масла и жира самотёком направляются в первую камеру устройства, где скорость и температура сточных вод падает и жир всплывает на поверхность воды, а твёрдые вещества и отходы оседают на дно ёмкости.

Очищенная от жира и масла сточная вода направляется в систему водоотведения общего пользования. Жиры, масла и осадок постепенно накапливаются внутри ёмкости, в связи с чем необходима периодическая чистка жироуловителя, которая может быть выполнена собственными силами.

Для препятствия проникновения запахов наружу и удобства обслуживания жироуловитель герметично закрывается крышкой с фиксаторами и резиновым уплотнением.

Жироуловители рассчитаны на работу в широком диапазоне температур поступающих сточных вод вплоть до 60°C. При грамотной эксплуатации и качественном монтаже срок эксплуатации составляет не менее 20 лет.

Грамотно подобранный жироуловитель обеспечивает максимальную эффективность изъятия жиро и маслосодержащих загрязняющих веществ при минимальных эксплуатационных затратах, а также способствует поддержанию надлежащего уровня санитарной безопасности производства.

Несмотря на простоту конструкции подбор жироуловителя представляет собой не простую задачу, посильную лишь специалистам, поскольку необходимо учитывать большое количество разнообразных факторов, таких как:

• Требования к степени изъятия загрязняющих веществ;
• Количество и тип подключаемых водопользователей;
• Характеристика поступающих сточных вод — как по качеству, так и по количеству;
• Конфигурация подводящих сетей водоотведения;
• Наличие свободного места для монтажа;
• Доступность для обслуживания;
• Способ и периодичность удаления задержанных загрязняющих веществ и т.д и т.п.

Тем не менее, предполагаемую производительность жироуловителя можно определить самостоятельно. Существует два вида расчета требуемой производительности жироуловителя:

1. По гидравлической нагрузке
2. По количеству сбрасываемых загрязняющих веществ исходя из количества блюд приготавливаемых на предприятии.

При выборе производительности жироуловителя под мойку имеют значение следующие показатели:

• Qmax (л/с) — максимальный расход сточных вод;
• Использование моющих средств на предприятии.

Формула для расчета:

Qmax × Fr

Где: Fr — это коэффициент, учитывающий наличие моющих средств в сточной воде. Если на предприятии моющие средства не используются, то Fr будет равен 1, если используются, то принимаем значение Fr, как 1,3.

Разберем пример расчета исходя из максимального пикового сброса 5 л/с, при этом на предприятии также используют моющие средства.

5 × 1,3 = 6,5 л/с

Максимальный расход стоков можно определить двумя способами: замером потребления воды или рассчитать по следующей формуле:

Qmax = M × Vm × F /(3 600 × t)

Где: M — число блюд в сутки, Vm — расход воды на одно блюдо в литрах, F — коэффициент пикового расхода, t — ежедневное время работы в часах.

Чтобы узнать количество блюд в час, можно воспользоваться следующей формулой:

N = 2,2 × n × m

300 × 50 × 8,5 / (3600 × 9) = 3,94

Далее полученное число умножаем на 1,3 (Fr — наличие моющих средств в сточной воде)

3,94 × 1,3 = 5,1

Таким образом, производительность жироуловителя должна быть не менее 5,1 л/с.

Минимизировать затраты по эксплуатации жироловки можно путем снижения количества жира и масла попадающего в сточные воды, направляемые в жироловку.

• Использовать сито-фильтр на выпусках из раковин для задержания крупных органических отходов;
• Тщательно очищать использованные тарелки от остатков пищи перед мытьем;
• Протирать салфетками масло из кастрюль и сковородок;
• Не пользоваться горячей водой с температурой выше 60°С;
• Отказаться от использования измельчителей пищевых отходов, устанавливаемых на раковину;
• Проводить очистку жироуловителей в соответствии с расчетными показателями.